大豆食品的發(fā)展日新月異，新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，應(yīng)用領(lǐng)域日益拓寬，高新技術(shù)的應(yīng)用，將對(duì)傳統(tǒng)意義上的大豆食品加工業(yè)產(chǎn)生深刻而長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。久吾公司本著開(kāi)發(fā)高新技術(shù)、應(yīng)用高新技術(shù)宗旨，愿與國(guó)內(nèi)各大豆食品加工企業(yè)合作，共同將陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)引入大豆食品的加工領(lǐng)域，提高國(guó)內(nèi)的大豆食品加工技術(shù)。

    豆乳蛋白的濃縮

    應(yīng)用于豆乳蛋白濃縮的工業(yè)裝置已經(jīng)建成，該裝置相對(duì)于傳統(tǒng)的蒸發(fā)工藝相比，超濾可以得到更高的固形物含量，同時(shí)可以節(jié)約能源，并可作到清潔生產(chǎn)。關(guān)于應(yīng)用于豆奶的濃縮也已有先例，該裝置固形物含量從4%提高到了23%，采用的陶瓷膜的切割分子量為20000，操作溫度在40~50度之間。江蘇久吾高科技股份有限公司開(kāi)發(fā)研制的無(wú)機(jī)陶瓷膜，其切割分子量最小可達(dá)1000，本公司對(duì)濃縮豆奶蛋白表示出極大的興趣，目前已對(duì)濃縮豆奶蛋白作了較豐富的研究，并取得了較好的效果。

    大豆分離蛋白

    提取大豆分離蛋白一般采取"堿調(diào)酸沉"法，即將大豆中的蛋白質(zhì)用堿析出后，經(jīng)過(guò)超速分離機(jī)分離，再經(jīng)過(guò)酸沉分離、中和等步驟得到大豆分離蛋白。這種方法排出的乳清廢液中，含有大量的水溶性蛋白，白白浪費(fèi)。其次，提高蛋白質(zhì)純度難度太大。蛋白質(zhì)純度的提高，是通過(guò)降低分離纖維和蛋白液的分離機(jī)的物料流速來(lái)實(shí)現(xiàn)。如果在該工藝中引進(jìn)先進(jìn)的膜分離技術(shù)可有效地分離能力，提高了蛋白的含量，降低了豆渣中的水分比例?？疾炝弦褐泄绦挝飳?duì)膜的影響，該分離過(guò)程采用陶瓷微濾膜比較適合該種工藝。

    生產(chǎn)大豆分離蛋白產(chǎn)生乳清廢液中，含有大量的水溶性蛋白，如不加回收，則白白浪費(fèi)?；厥者@類(lèi)大豆蛋白最好的方法是采用超濾濃縮，根據(jù)研究切割分子量為20000的陶瓷膜可以有效地截留住這類(lèi)蛋白，同時(shí)用陶瓷膜處理后的濾出液中含有大量的大豆低聚糖，采用下文介紹的大豆低聚糖回收，可以達(dá)到一舉兩得，即提取了水溶性蛋白和大豆低聚糖，又治理了廢水的污染，解決了環(huán)保問(wèn)題。

    大豆低聚糖

    低聚糖是指其分子結(jié)構(gòu)由2～10個(gè)單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類(lèi)總稱(chēng)。分子量300～2000，界于單糖和多糖之間。大豆低聚糖是大豆食品加工中的主要副產(chǎn)品，大量存在于生產(chǎn)大豆分離蛋白后的浮清中。要回收乳清中的這部分大豆低聚糖，通常先是去除乳清中的大豆蛋白，結(jié)合上面介紹的大豆蛋白回收工藝，可有限地分離這些可溶性大豆蛋白與大豆低聚糖，經(jīng)分離后得到的清液中含有純度較高的大豆低聚糖，在回收這部分大豆低聚糖時(shí)我們考慮到采用膜技術(shù)。根據(jù)低聚糖的性質(zhì)，采用有機(jī)膜處理由于他的粘度較高而受到限制，此時(shí)陶瓷膜的優(yōu)點(diǎn)得到體現(xiàn)，由于陶瓷膜的結(jié)構(gòu)特性，使他適合處理高粘度、高固形物含的場(chǎng)合。